Deixar o feijão de molho de um dia para o outro. Lavar em cinco águas e levar ao fogo para cozinhar.
Estando cozido, escorrer e amassar um pouco. Refogar com as cebolas raladas, os camarões e uma pequena pitada de sal.
Mexer a comida para que não pegue no fundo da panela.
Colocar em um recipiente redondo e decorar com ovos cozidos inteiros;
Nesse prato a pessoa pode rezar e fazer seus pedidos a Osun, principalmente nas questões afetivas
VATAPÁ
VATAPÁ
1 peixe de 2,5 quilos em postas
Uma cebola grande em rodelas.
5 colheres de coentro picado.
4 colheres de sopa de azeite de dendê.
200 gramas de camarão a seco, defumado, torrado e descascado.
1 xícara de castanha de caju.
1 pedaço de 7 centímetros de gengibre.
2 pães de forma, sem casca.
2 xícaras de chá de água.
sal e pimenta do reino a gosto.
MODO DE PREPARO :
Tempere o peixe com sal e pimenta . Arrume as postas em uma panela, fazendo camadas alternadas de cebola, tomate e coentro. Molhe com suco de limão. Acrescente o azeite de dendê por cima. Tampe a panela e leve ao fogo cozinhe até
que o peixe esteja macio. Retire o peixe dos temperos e do caldo, tire as espinhas e reserve o peixe. Passe os temperos de cozimento do peixe pelo liquidificador junto com o caldo. O camarão seco,a castanha de caju ,o amendoim e o gengibre.
Reserve. Numa vasilha grande, coloque todas as fatias de pão, junte o leite de coco e amasse bem. Acrescente a água, e mexa. Junte os temperos moídos e coloque tudo numa panela. Acrescente ½ xícara de azeite de dendê e leve ao fogo para cozinhar, mexendo com uma colher de pau. Deixe ferver por 15 minutos, mexendo até obter um creme brilhante. Acrescente os pedaços de peixe reservados e misture. Sirva quente.
Rendimento: 12 Porções .
Tempo de Preparo: 180 minutos.
ABERÉM
ABERÉM
Aberém-Bolinho de origem afro-brasileira, feito de milho ou de arroz moído na pedra, macerado em água, salgado e cozido em folhas de bananeira secas. (No candomblé, é comida-de-santo, oferecida a Omulu e Oxumaré).
MUNGUZÁ
MUNGUZÁ
Ingredientes
1 xícara e meia (chá) de milho branco (200g)
1 lata de leite condensado
1 medida (da lata) de leite
4 cravos-da-índia
1 casca de canela
1 vidro de leite de coco (200ml)
canela em pó para polvilhar
Modo de preparo
De véspera, deixe o milho de molho em água fria. No dia, leve o milho ao fogo em panela de pressão com dois litros de água fria e deixe cozinhar por cerca de1 hora.
Depois de cozido, junte o Leite MOÇA, o leite, os cravos-da-índia e a casca de canela. Deixe ferver em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Acrescente o leite de coco, mexa bem e retire do fogo.
Coloque em uma tigela funda e sirva polvilhado com canela em pó.
Observações
Rendimento: 8 porções.
XINXIM
INGREDIENTES:
1 galinha com 2 kg
Caldo de limão para “escorrer” a galinha
1 cebola média bem batidinha
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de óleo.
1/2 xícara de chá de hortelã picada
Sal a gosto
1/2 xícara de chá e mais um pouco de farinha de mandioca para fazer o pirão
MODO DE PREPARO:
Corte a galinha já limpa em pedaços, lave-a, deixe-a no caldo de limão por cinco minutos e, depois, escorra. Tempere com sal, alho e cebola e refogue tudo no óleo até secar. Coloque água suficiente para cobrir a ave. O tempo de cozimento varia conforme a galinha e a panela empregada. Se for caipira, deixe-a após a fervura, por 10 minutos na panela de pressão ou mais ou menos uma hora em panela normal. Se a galinha não for caipira, 15 a 20 minutos de cozimento em panela normal são suficientes. Adicione a hortelã picada e deixe ferver por cinco minutos. Retire o caldo. Faça, agora, o pirão. Coloque o caldo em uma outra panela e, em fogo brando, vá despejando, aos pouquinhos, a farinha de mandioca, mexendo sempre para não embolar. O pirão deve ficar brilhante e com consistência de um mingau espesso. Fica pronto em 5 minutos. Sirva a galinha e o pirão em pratos separados, sempre quentes.
Rendimento : 4 porções
EBÔ
EBÔ DE OXALÁ
Ingredientes:
500g. de canjica branca
1 cacho de uva itália (uva branca)
Azeite de oliva
Modo de preparo:
Cozinhe a canjica, coloque numa tigela branca, tempere com oliva mel e um pouco de açúcar, enfeite com o cacho de uva.
PADÊ DE EXÚ
PADÊ DE EXÚ
Padê para Exú
Ingredientes:
- 01 pcte. de farinha de milho amarela
- 01 vidro de azeite de dendê
- 01 cebola grande
- 01 bife
- 03 charutos
- 01 caixas de fósforo
- 01 garrafa de aguardente
- 07 pimentas vermelhas
Modo de preparo: Em um alguidar coloque a farinha de milho e um pouco de dendê, com as mãos faça uma farofa bem fofa sempre mentalizando seu pedido. Corte a cebola em rodelas e refogue ligeiramente no dendê, faça o mesmo com o bife. Cubra o padê com as rodelas de cebola e no centro coloque o bife, enfeite com as sete pimentas. Ofereça a Exú o padê não esquecendo dos charutos e da aguardente.
AMALÁ
AMALÁ PARA XANGÔ
Ingredientes:
- 500gr. de quiabo
- 01 rabada cortada em doze pedaços
- 01 cebola
- 01 vidro de azeite de dendê
- 250g. de fubá branco
Modo de preparo: Cozinhe a rabada com cebola e dendê. Em uma panela separada faça um refogado de cebola dendê, separe 12 quiabos e corte o restante em rodelas bem tirinhas,
junte a rabada cozida .Com o fubá, faça uma polenta e com ela forre uma gamela, coloque o refogado e enfeite com os 12 quiabos enfiando-os no amalá de cabeça para baixo.
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